1.色拉油加热〔小火〕时放入豆瓣酱，再放入葱、姜，炸出香味，倒入小龙虾

2.大火翻炒小龙虾时，加入料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、花椒

3.炒约2分钟后加水〔水正好漫过小龙虾〕，同时放入“汤正发”牌龙虾调料，改小火烧15分钟

4.待小龙虾烧熟时，放入青椒块、蒜头，再烧３分钟，浇上芝麻油就可以出锅了

提示：

　　1、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减花椒粒和辣椒粉的量来控制。

　　2、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

　　3、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出.用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾， 而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉 也无法保持鲜度了.

　　4、形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。